酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
①酸菜魚與水煮魚食材、配材的選擇和采購；
②酸菜魚與水煮魚底料、香料的選擇和采購；
③酸菜魚與水煮魚設備、工具的選擇和采購；
④酸菜魚與水煮魚食材、配材的處理和去腥；
⑤酸菜魚與水煮魚食材、配材的配比和用量；
⑥酸菜魚與水煮魚配料、輔材的比例和選擇；
①熟悉掌握切魚刀功刀法；
②掌握酸菜魚與水煮魚調味，火候等；
③特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方；
④酸菜魚與水煮魚的制作保存工藝；
⑤主菜和配菜的合理搭配培訓；
⑥學員在老師指導下，著重練習，滿意為止
1、簽訂培訓合同，手把手教學；
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習；
3、保證核心技術配方無保留傳授技術；
4、保證學習中途不增加任何雜費；
5、保證學員能夠完全掌握核心技術；
6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術；
7、阜陽京麥緣餐飲培訓承諾，學會為止；
